A substitute for butter is an oil emulsion made from vegetable oil, plus natural milk extract, which provides taste, aroma and solid content similar to that of traditional animal butter. Substitutes provide unique spices and materials that can be obtained by using butter in the preparation process, even after baking. In the production of bread and pastry industry, it will enable teachers to replace traditional butter with butter in formula, thus producing differentiated products.It does not affect its profit level or cause concern about the stability of this raw material. Departments: Food EngineeringUn sucedáneo de la mantequilla, el cual es una emulsión agua en aceite elaborada a partir de aceites vegetales, con adición de extractos naturales de leche que proporcionan el perfil de sabor, aroma y un contenido de sólidos similar a la mantequilla tradicional de origen animal. El sucedáneo proporciona los sabores y texturas característicos que se obtendrían si se utilizara mantequilla en las preparaciones, incluso después de horneo. Para aplicaciones en la producción de la industria panadera y pastelera, permitirá a los maestros fabricar productos con calidad diferenciadora al remplazar la margarina tradicional por el sucedáneo de mantequilla en sus formulaciones, sin afectar su nivel de ganancia ni generar preocupaciones por la estabilidad de esta materia prima. SECTOR: Ingeniería de Alimentos.
