The present invention is directed to an aerated composition comprising, in a physiologically acceptable medium, an oily phase dispersed in an aqueous phase, characterized in that it contains air or inert gas in a sufficient amount to have a relative density ranging from about 0.2 to about 0.9 (g/cm3) measured at a temperature of approximately 25° C. and at atmospheric pressure, and in that it comprises at least one modified starch, at least one emulsifier, and at least one oil-dispersible structuring agent.La présente invention concerne une composition aérée comprenant, dans un milieu physiologiquement acceptable, une phase huileuse dispersée dans une phase aqueuse, caractérisée par le fait qu'elle contient de l'air ou un gaz inerte dans une quantité suffisante pour avoir une plage de densité relative allant d'environ 0,2 à environ 0,9 (g/cm3) mesurée à une température d'approximativement 25 °C et à une pression atmosphérique, et par le fait qu'elle comprend au moins un amidon modifié, au moins un émulsifiant et au moins un agent de structuration dispersable dans l'huile.
