PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing pectic polysaccharides extracted from plants, a method for demethoxylating pectin polysaccharides, and pectic polysaccharides.SOLUTION: According to the present invention, there is provided a method for demethoxylating pectic polysaccharides by treatment with an enzyme comprising an amino acid sequence encoded by a base sequence having a sequence identity of 65% or more with a specific base sequence or an enzyme comprising an amino acid sequence having a sequence identity of 65% or more with another specific amino acid sequence without treatment with acid or alkali. Preferably, the method for producing pectic polysaccharides comprises demethoxylation with an action of an enzyme comprising an amino acid sequence having a sequence identity of 90% or more, particularly preferably 100%. In the method for producing pectic polysaccharides, preferably, the content of galacturonic acid in the total sugar of pectic polysaccharides extracted from plants is 65% by weight or less. In the method for producing pectic polysaccharides, preferably, the base sequence is derived from the genus Penicillium and the plant is soybean or pea.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】植物より抽出したペクチン性多糖類の製造方法、ペクチン性多糖類の脱メトキシ化方法及びペクチン性多糖類の提供。【解決手段】特定の塩基配列と65%以上の配列同一性を有する塩基配列によってコードされるアミノ酸配列を含む酵素又は他の特定のアミノ酸配列と65%以上の配列同一性を有するアミノ酸配列を含む酵素によって処理することにより、酸、アルカリ処理することなく、ペクチン性多糖類を脱メトキシ化する方法。好ましくは、前記同一配列性が90%以上、特に好ましくは、100%であるアミノ酸配列を有する酵素を作用させて脱メトキシ化することを含む、ペクチン性多糖類の製造方法。植物より抽出したペクチン性多糖類の全糖中のガラクツロン酸含量が65重量%以下であることが好ましい、ペクチン性多糖類の製造方法。好ましくは、塩基配列がペニシリウム属由来であり、植物が大豆またはエンドウである、ペクチン性多糖類の製造方法。【選択図】なし
