potato chips , vegetables, fruit , nuts , etc. The product of two stages (stage) or more this is described. The product from the first step is fried at a temperature of 90 to 190 , that after the product is transferred to the second stage . Is the product in the second step is fried under a reduced pressure of 25-150 mbar at a temperature of 100 to 145 . In the second stage gasification (evaporation) is improved and maintained at a high level , which vaporize under the reduced temperature and vacuum conditions are quite strong, and as a result , because the gasification of the products continues . This reduces the amount of aliphatic (fatty) and oil (oily) substance that is absorbed by the product at this step .감자칩, 야채, 과일, 견과류 등의 제품이 두 단(stage) 이상에서 프라이되는 방법이 기술된다. 제1 단계에서 상기 제품은 90 내지 190℃의 온도에서 프라이되고, 그 후 상기 제품은 제2 단계으로 이송된다. 제2 단계에서 상기 제품은 100 내지 145℃의 온도에서 25-150 mbar의 감압하에서 프라이된다. 제2 단계에서 기화(evaporation)는 높은 수준으로 개선되고 유지되며, 이는 상기 감소된 진공 상태 하에서 기화 온도는 상당히 강하하고, 그 결과 상기 제품의 기화가 계속되기 때문이다. 이는 이 단에서 상기 제품에 의해 흡수되는 지방성(fatty) 및 유성(oily) 물질의 양을 감소시킨다.
