The present invention relates to a method for preserving ginger through gas substitution, and more particularly, comprising ginger in a packaging container； Injecting the air composed of nitrogen, oxygen and carbon dioxide into the packaging container, relates to a method for packaging ginger, characterized in that the volume ratio of oxygen: carbon dioxide is 1: 1 to 1: 4. The preservation method according to the present invention can improve freshness and shelf life by reducing weight change, color change, microbial growth, hardness reduction, etc.본 발명은 가스치환을 통한 생강의 보존 방법에 관한 것으로서 좀 더 자세하게는 생강을 포장 용기에 담는 단계； 상기 포장 용기 내에 질소, 산소 및 이산화탄소로 조성된 공기를 주입하는 단계를 포함하되, 상기 산소:이산화탄소의 부피비가 1:1 내지 1:4인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 보존 방법으로 깐생강의 중량의 변화, 색도의 변화, 미생물 증식, 경도 경감등을 저감시켜 선도유지 및 저장성을 개선할 수 있다.
