Provided are a flavor enhancer for oils and fats containing a polyunsaturated fatty acid, said agent comprising a basic peptide, and an oil and fat composition containing a polyunsaturated fatty acid and comprising: an oil and fat which include a polyunsaturated fatty acid having a carbon number of 18 or more and having two or more double bonds a basic amino acid and/or basic peptide and an emulsifier. This flavor-improving agent for oils and fats containing a polyunsaturated fatty acid, and this oil and fat composition containing a polyunsaturated fatty acid can suppress unpleasant tastes and flavors from the polyunsaturated fatty acid over a long period of time.Linvention concerne un rehausseur de goût pour huiles et matières grasses contenant un acide gras polyinsaturé, ledit agent comportant un peptide de base et une composition dhuile et de matière grasse contenant un acide gras polyinsaturé et comportant: une huile et une matière grasse qui comprennent un acide gras polyinsaturé ayant un nombre datomes de carbone égal ou supérieur à 18 et deux ou plus de deux liaisons doubles un acide aminé de base et/ou un peptide de base un émulsifiant. Ledit agent rehausseur de goût pour huiles et matières grasses contenant un acide gras polyinsaturé et ladite composition dhuile et de matière grasse contenant un acide gras polyinsaturé permettent de supprimer des goûts et des saveurs désagréables de lacide gras polyinsaturé sur une longue période.塩基性ペプチドを含有してなる多価不飽和脂肪酸含有油脂の風味改善剤、並びに、炭素数が18以上で二重結合を2個以上有する多価不飽和脂肪酸を含む油脂、塩基性アミノ酸及び/又は塩基性ペプチド、ならびに乳化剤を含有してなる多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物。本発明の多価不飽和脂肪酸含有油脂の風味改善剤及び多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物は、多価不飽和脂肪酸からの不快な味及び風味の発生を長期間に亘って抑制することができる。
