KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозеров Георгий Автономович
申请号：
RU2014113661/13
公开号：
RU0002547414C1
申请日:
2014.04.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared at the following weight ratio with accuracy of ±2%: 40%-fat cream - 337.5 condensed low-fat milk with sugar - 283.9 sugar sand - 10.1 potato starch - 13.5 dandelion roots extract - 90 vegetal raw materials - 50 chocolate glaze - 50 water till the target product is equal to 1000. The prepared vegetal raw materials specified in the method versions, are, whenever required, cut and dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with chocolate glaze. Prepared 40%-fat cream, condensed low-fat milk with sugar, sugar sand, potato starch, dandelion roots extract and drinking water are mixed at a recipe ratio, pasteurised, homogenised, cooled and delivered into the freezer with addition of the glazed vegetal raw materials. The produced mixture is frozen, packaged and hardened to produce the target product.EFFECT: production of ice-cream with specific organoleptic properties which is enriched with vegetal raw materials biologically active substances.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: сливки 40%-ной жирности - 337,5 молоко нежирное сгущенное с сахаром - 283,9 сахарный песок - 10,1 картофельный крахмал - 13,5 вытяжка корня одуванчика - 90 растительное сырье - 50 шоколадная глазурь - 50 вода до выхода целевого продукта 1000. Подготовленное растительное сырье, указанное в вариантах способа, при необходимости режут и сушат конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают его под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают
