REDUCCION DE LA CONCENTRACION DE BACTERIAS GRAMNEGATIVAS EN UN PRODUCTO ALIMENTICIO FERMENTADO POR LA COMBINACION DE EXTRACTO DE VINO TINTO Y UN CULTIVO QUE COMPRENDE POR LO MENOS UNA CEPA BACTERIANA DE ACIDO LACTICO PRODUCTORA DE BACTERIOCINA.
The present invention relates to a method of reducing the concentration of Gram-negative bacteria in a food product, the method comprising adding a red wine extract produced from red wine by dealcoholization, concentration and drying, and a culture comprising at least one class IIa bacteriocin-producing lactic acid bacterial strain to a food product, ripening the food product, and storing the food product at a temperature of at the most 15ËšC until a concentration less than 1 E-1 of Gram-negative bacteria. In a preferred embodiment of the invention, Gram-negative bacteria already present are eliminated. In one embodiment of the invention, the Gram-negative bacteria are Salmonella ssp.. The bacteriocin-producing culture may comprise at least one of Lactobacillus curvatus (DSM 18775) and Pediococcus acidilactici (DSM 28307). The invention further relates to a kit for reducing the concentration of Gram-negative bacteria in a food product comprising a red wine extract produced from red wine by dealcoholization, concentration and drying, and a culture comprising at least one class IIa bacteriocin-producing lactic acid bacterial strain.La presente invención se relaciona a un método para reducir la concentración de bacterias Gramnegativas en un producto alimenticio, el método que comprende agregar un extracto de vino tinto producido de vino tinto por dealcoholización, concentración y secado y un cultivo que comprende por lo menos una cepa bacteriana de ácido láctico que produce bacteriocina clase IIa a un producto alimenticio, madurar el producto alimenticio y almacenar el producto alimenticio en una temperatura de a lo más 15°C hasta una concentración menor a 1 E-1 de bacterias Gramnegativas. En una modalidad preferida de la invención, bacterias Gramnegativas ya presentes son eliminadas. En una modalidad de la invención, las bacterias Gramnegativas son Salmonella ssp.. El cultivo productor de bacteriocina puede comprender por lo menos uno de Lactobacillus curvatus (DSM 18
