您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种高大豆膳食纤维含量的面条及加工方法
- 专利权人:
- 山东省高唐蓝山集团总公司
- 发明人:
- 许兰山,许振国,穆洪静,石静,胡芳芳,张晓阳,刘明
- 申请号：
- CN201510596965.6
- 公开号：
- CN105077017B
- 申请日:
- 2015.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 江莉莉
- 摘要：
- 本发明属于面条加工技术领域，具体涉及一种高大豆膳食纤维含量的面条，还涉及上述的面条的加工方法。本发明的面条，包括下述重量份数的组分：面粉90‑120、大豆膳食纤维10‑20、谷朊粉3‑5、食用盐1‑2。本发明的高大豆膳食纤维的面条的加工方法，包括下述的步骤：取料、调粉和面、面团熟化、轧面、烘干。采用本发明的方法加工得到的面条，在面粉中加入大豆膳食纤维，提高了面制品的吸水率，加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了面条的品质；而加入谷朊粉，强化了面筋和蛋白，使面条滑爽、口感好；另外本发明还添加了少量的酶，通过酶作用于膳食纤维，将其中的部分膳食纤维转变为多糖，强化了面筋网络结构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
