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一种胡椒鲜果调味酱及其制备方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院香料饮料研究所
- 发明人:
- 谷风林,吴桂苹,杨继敏,周雪敏,房一明,朱红英,谭乐和,邬华松
- 申请号：
- CN201510891407.2
- 公开号：
- CN105285935B
- 申请日:
- 2015.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种胡椒鲜果调味酱及其制备方法。本发明所述胡椒鲜果调味酱由胡椒鲜果、水、食盐、白砂糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾和黄原胶，其中，所述胡椒鲜果经热处理后立即冷却。本发明以不经脱粒的整穗胡椒鲜果为原料，采用特有的热处理方式，配合适宜的辅料，制备出了具有香馥浓郁胡椒风味的调味酱产品，产品减少了胡椒鲜果中能够引入生青气和杂气的烷烃、烯烃和醇类物质的相对含量，而增加了萜烯类化合物等胡椒主要香气物质的相对含量，使胡椒调味酱的香气更加协调。同时减少了胡椒加工工序，提高了胡椒资源利用率，降低了生产成本，而且减少了胡椒传统加工方法对于环境的影响，有利于促进胡椒产业升级。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
