KIM, SOON YOUNG,김순영,PARK, HYOUN JOONG,박현중,KIM, SOON YOUNGKR,PARK, HYOUN JOONGKR
申请号：
KR1020130005158
公开号：
KR1020140092983A
申请日:
2013.01.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of kimchi using enzyme fermented liquid of Cudrania tricuspidata Bureau, which comprises: (a) a step of manufacturing enzyme fermented liquid of Cudrania tricuspidata Bureau by adding sugar to Cudrania tricuspidata Bureau and fermenting； (b) a step of washing Chinese cabbage and salting in brine； (c) a step of preparing seasoning by mixing radish julienne, garlic, red pepper powder, spring onion, fermented and salted sauce, ginger, salt and the enzyme fermented liquid of Cudrania tricuspidata Bureau manufactured at step (a)； and (d) a step of mixing the seasoning prepared at step (c) to the Chinese cabbage salted at step (b), and aging, and to kimchi using enzyme fermented liquid of Cudrania tricuspidata Bureau manufactured thereby.본 발명은 (a) 꾸지뽕에 설탕을 첨가한 후 발효하여 꾸지뽕 효소액을 제조하는 단계； (b) 배추를 세척하고 소금물에 절이는 단계； (c) 무채, 마늘, 고춧가루, 파, 젓갈, 생강, 소금 및 상기 (a)단계의 제조된 꾸지뽕 효소액을 혼합하여 양념을 준비하는 단계； 및 (d) 상기 (b)단계의 절인 배추에 상기 (c)단계의 준비한 양념을 버무린 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 효소액을 이용한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 꾸지뽕 효소액을 이용한 김치에 관한 것이다.
