A process for the demineralization and fractionation of cheese whey or raw milk comprising the steps of: a) subjecting the whey or raw milk to ultrafiltration to provide a retentate fraction and a permeate fraction； b) concentrating the permeate fraction by means of nanofiltration； c) subjecting the nanofiltration retentate to ion permeation chromatography at elevated temperatures of between 50° C. and 80° C. using an appropriate resin； and d) eluting the nanofiltration retentate with water in various fractions to obtain fractions which may be low in mineral content and/or high in 3&prime；-sialyl lactose content and/or high in other desirable components.L'invention concerne un procédé de déminéralisation et de fractionnement de lactosérum de fromage ou de lait cru comprenant les étapes qui consistent à : a) soumettre le lactosérum ou de lait cru à une ultrafiltration afin d'obtenir une fraction de rétentat et une fraction de perméat； b) concentrer la fraction de perméat par nanofiltration； c) soumettre le rétentat de nanofiltration à une chromatographie ionique par perméation à des températures élevées comprises entre 500C et 800C au moyen d'une résine appropriée； et d) éluer le rétentat de nanofiltration avec de l'eau dans des fractions variées afin d'obtenir des fractions qui peuvent présenter une faible teneur en minéraux et/ou une teneur élevée en 3 '-sialyllactose dans d'autres composants souhaités.
