PURPOSE: A fish meat preserving agent using agar and lactic acid, and a producing method thereof are provided to improve the quality of fish meat by controlling the breeding of decomposition microbes. CONSTITUTION: A producing method of fish meat preserving agent using agar and lactic acid comprises the following steps: inserting 3wt% of agar into purified water, and heat-dissolving for 20~30minutes at 90~150deg C before and cooling at 65deg C； inserting 3~5wt% of lactic acid into the agar solution, and heat-dissolving for 5~10minutes at 90~150deg C before solidifying at room temperature； and spreading the obtained solid material on the bottom of a packing material for the fish meat with the thickness of 3~5mm.본 발명은 정수에 한천이 3%농도를 가지도록 첨가하여 90~150℃에서 20~30분 가열 용해한 후 이를 65℃로 냉각하고, 상기 한천 용해물에 젖산이 3~5%농도를 가지도록 첨가하여 90~150℃에서 5~10분 가열 용해한 후 이를 실온에서 고형화한 다음, 상기 한천과 젖산의 고형화물을 포장용기의 바닥에 3~5㎜의 두께로 깔아 제조되는 한천과 젖산을 이용한 어육보존제의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 이처럼 본 발명은 국내산 한천과 젖산을 이용하여 기능성 어육보존제를 제조하고 이를 사용함으로써 생선포의 미생물 및 관능적 품질 향상으로 소비자의 식품위생과 기호성 향상을 가능하게 하며, 또 한천과 젖산을 이용하여 제조한 어육보존제는 4℃ 냉장저장 동안 생선포에서 어육 부패세균의 증식억제에 효과가 있어 저장안전성 향상에 매우 유용하게 사용할 수 있고, 또 해조류 추출물인 한천을 이용하여 생선포 보존을 위한 고분자 바이오물질로 사용하여 미생물학적 저장안전성을 향상함으로써 인체에 해가 없는 환경 친화성 어육 저장 보존제로서 산업적 실용화에 기여할 수 있는 경제적이고 유용한 발명인 것이다.
