A system and method for roasting coffee beans, or similar products, is disclosed. In an aspect the invention includes an acoustic sensor, such as a microphone, which senses the acoustic emissions or "cracks" made by the coffee beans during the roasting process. The acoustic emissions are translated in the system and method to signals that are processed, including in some aspects using frequency domain processing, so as to control the roasting process and achieve a desired final product. The acoustic emissions can also be used to determine if the coffee beans are caffeinated or decaffeinated.La présente invention porte sur un système et un procédé de torréfaction de grains de café, ou de produits similaires. Selon un aspect, l'invention comprend un capteur acoustique, tel qu'un microphone, qui détecte les émissions acoustiques ou les « fissures » produites par les grains de café pendant le processus de torréfaction. Les émissions acoustiques sont traduites dans le système et le procédé en signaux qui sont traités, notamment, selon certains aspects, en faisant appel à un traitement de domaine de fréquence, de manière à commander le processus de torréfaction et à obtenir un produit final souhaité. Les émissions acoustiques peuvent également être utilisées pour déterminer si les grains de café contiennent de la caféine ou sont décaféinés.
