CHO, JUNG EUNKR,조정은,SEO, HYE YOUNGKR,서혜영,LEE, JI HYUNKR,이지현
申请号：
KR1020130137558
公开号：
KR1020150055340A
申请日:
2013.11.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to low-salt kimchi containing anchovy powder and a preparation method thereof. According to the present invention, the low-salt kimchi preparation method can efficiently lower the sodium content of the kimchi by using the anchovy powder instead of the anchovy sauce having high sodium content and includes a step of adding an organic acid to delay the fast aging process which is a disadvantage of the conventional low-salt kimchi. Accordingly, the present invention can extend the consumption period of the kimchi while enhancing the palatability of the low-salt kimchi. Accordingly, the low-salt kimchi has low sodium content to be beneficial to health, improves the texture and taste, and extends the consumption period to be utilized in the relevant fields.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 멸치 분말을 함유하는 저염김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 저염김치에 관한 것으로, 본 발명의 저염김치의 제조방법에 따르면 고염도를 가지는 멸치액젓 대신 멸치 분말을 사용함으로써 김치의 염도를 효율적으로 낮출 수 있으며, 유기산을 추가로 첨가함으로써 일반적으로 저염김치가 가지는 단점인 빠른 숙성속도를 지연시켜 김치의 가식기간을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 저염김치의 관능적인 기호도를 증진시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 저염김치는 염도가 낮아 건강면에서 매우 바람직하며, 식감적인 면도 개선시켰을 뿐더러 가식기간을 증가시킬 수 있어 당분야에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
