FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of preserved second-course lunches. Method for production of preserved "Chicken in mushroom sauce" involves preparing recipe ingredients, cutting and blanching white vegetables, cutting carrots, chopping and freezing fresh ornamental cabbages, chopping bulb onions, cutting chicken meat. Further, method includes mixing listed ingredients, blanching and grating fresh mushrooms, browning in melted butter wheat flour. Method then includes mixing of fresh mushrooms, flour, eggs, cream, bone broth, lemon juice, salt and black pepper to obtain sauce. Obtained mixture and sauce is packed, sealing and sterilised.EFFECT: method allows to get new canned foods using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Курица под грибным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов, бланширование и протирку свежих грибов, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание свежих грибов, пшеничной муки, куриных яиц, сметаны, костного бульона, лимонного сока, соли и перца черного горького с получением соуса. После проводят фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
