Verfahren zum Herstellen von Ammoniumbisulfit-Zuckercouleur mit einem 4-Mel-Inhalt von weniger als 25 ppm, das aufweist:Mischen eines Kohlenhydrats mit Ammoniumbisulfit zum Bilden einer Mischung und Einrichten eines anfänglichen pH-Werts der genannten Mischung von weniger als 5Erwärmen der genannten Mischung in einem geschlossenen Reaktionsbehälter auf eine Temperatur von wenigstens 250° Fahrenheit undFortsetzen des Erwärmens der genannten Mischung zum Vervollständigen der Zuckercouleurbildung.A method for the production of ammonium bisulfite - caramel by with a 4 - mel - content of less than 25 ppm, comprising:Mixing of a carbohydrate using ammonium bisulfite to form a mixture and setting up of an initial ph - value of the said mixture of less than 5Heating of the said mixture in a closed reaction vessel to a temperature of at least 250° fahrenheit andContinuing the heating of the said mixture for completing the sugar couleur formation.
