The present invention relates to a process for preparing fibrous edible structures. Particularly, this process uses an alignment technique together with cross-linking. Further, loose and structured fiber structures are described which can be used in or as a food composition.La présente invention porte sur un procédé pour préparer des structures comestibles fibreuses. En particulier, ce procédé utilise une technique dalignement conjointement avec une réticulation. De plus, des structures de fibre lâche et structurée pouvant être utilisées comme composition alimentaire sont décrites.
