Methods for preparing capsules, such as micro-and/or nanocapsules from all-aqueous emulsions are described herein. The method includes mixing, combining, or contacting a first electrically charged phase containing a first solute with at least an optionally charged second phase containing a second solute. The solutes are incompatible with each other. The electrostatic forces between the two solutions induce the formation of droplets of a dispersed phase in a continuous phase. The droplets are then solidified to form the capsules.Linvention concerne des procédés pour préparer des capsules, telles que des microcapsules et/ou nanocapsules, à partir démulsions aqueuses. Le procédé consiste à mélanger, combiner ou mettre en contact une première phase chargée électriquement contenant un premier soluté avec au moins une seconde phase facultativement chargée contenant un second soluté. Les solutés sont incompatibles lun avec lautre. Les forces électrostatiques entre les deux solutions induisent la formation de gouttelettes dune phase dispersée dans une phase continue. Les gouttelettes sont ensuite solidifiées pour former les capsules.
