The present invention relates to dried sweet potatoes having excellent taste and texture by being manufactured through compression molding after mashing sweet potatoes, and to a manufacturing method thereof. The dried sweet potatoes is manufactured through: a baking step of baking sweet potatoes a cooling step of cooling the baked sweet potatoes a peeling step of peeling the skin of sweet potatoes a mashing step of mashing the sweet potatoes of which the skin is peeled off a primary drying step of drying the mashed sweet potatoes a molding step of compressing the dried sweet potatoes in a molding frame and molding the same and a second drying step of drying the molded sweet potatoes. Accordingly, taste and texture are improved and moisture in and out of dried sweet potatoes is uniformly maintained so taste and flavor can be maintained for a long period of time even if a storage period is longer.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 고구마를 으깬 후 압착 성형을 통해 고구마 말랭이를 제조하여 맛과 식감이 우수한 고구마 말랭이 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 성형 고구마 말랭이의 제조 방법은 고구마를 굽는 굽기 단계, 구워낸 고구마를 냉각하는 냉각 단계, 냉각된 상기 고구마의 껍질을 박피하는 박피 단계, 껍질이 박피된 고구마를 으깨는 으깸 단계, 으깬 고구마를 건조하는 1차 건조 단계, 건조된 고구마를 성형틀에 압착하여 성형하는 성형틀로 성형 단계, 성형된 고구마를 건조하는 2차 건조 단계를 포함하여 고구마 말랭이를 제조함으로써, 맛과 식감이 배가될 뿐만 아니라, 속과 겉의 수분을 고루 일정하게 유지함으로써 보존기간이 길어지더라도 맛이나 향미를 오랫동안 유지할 수 있다.
