FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves extracting crowberry pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Scorzonera is cut, dried for at least 1 hour in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C. Scorzonera then roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of scorzonera, which is crushed and mashed together with dry bread kvass and hot water. Method then includes settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a combined starter of kvass yeast strains M and C-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает экстрагирование водяничной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Скорцонер режут, сушат в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С. Затем скорцонер обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера, который дробят и затирают совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой. Производят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, производят сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и
