PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fresh cheese having little fermentation smell, having a milk flavor and having little acid taste and a method for producing the same.SOLUTION: The fresh cheese contains 5-20 mg of acetic acid and 0.2-0.4 g of galactose in 100 g of the fresh cheese. The method for producing the fresh cheese includes a step for homogenizing raw milk, a step for sterilizing the homogenized raw milk, a step for cooling the sterilized raw milk, and a step for fermenting the cooled raw milk with thermophilus bacteria.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】発酵臭が少なく、ミルク感があり、酸味が少ないフレッシュチーズおよびその製造方法の提供。【解決手段】フレッシュチーズ100gあたり、酢酸量が5~20mg、ガラクトース量が0.2~0.4gであるフレッシュチーズ、および、原料乳を均質する工程と、前記均質した原料乳を殺菌する工程と、前記殺菌した原料乳を冷却する工程と、前記冷却した原料乳をサーモフィラス菌を用いて発酵させる工程を有するフレッシュチーズの製造方法により解決する。【選択図】図1
