一种豆鼓的制作方法
- 专利权人:
- 贵州王苗丫民族风味食品有限公司
- 发明人:
- 王华
- 申请号：
- CN201611084296.5
- 公开号：
- CN108112887A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩炜
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆鼓的制作方法，制作步骤包括：（1）筛选，挑选颗粒饱满、无霉变的大豆；（2）清洗，将大豆用清水冲洗3遍，去除表面的杂质；（3）高压蒸煮，将清洗后的大豆铺在稻草杆上置于高压条件下蒸煮10‑14min；（4）发酵，将酵母菌与米曲菌的混合菌种接种到煮熟的大豆上，并加盐搅拌均匀，发酵温度为30‑34℃，发酵时间为12‑16天；（5）油炸，将发酵好的大豆进行油炸；（6）加辅料，油炸后的大豆加茶油、干辣椒、姜末、食品添加剂，混合腌制，制得豆鼓。本发明提供的豆鼓的制作方法，有效减少豆鼓中的含菌量，延长豆鼓的保质期；保留了大豆大部分的营养成分；制作方法简单，适合大规模的工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
