A method of preparing an edible emulsion having one of: 50-60% or less by weight of oil； of the order of 55% by weight or less of oil； and of the order of 50% or less by weight of oil； the method including the steps of: a) providing, in no particular order, ingredients that include oil, water, insoluble fibers and an emulsifier； b) mixing said ingredients to prepare a pre-emulsion； c) recover the pre-emulsion； and d) carrying out the homogenization phase to homogenize the pre-emulsion in order to produce a homogenized edible emulsion, characterized in that the pre-emulsion is subjected to homogenization at pressures within the range of 750 bar to 1500 bar.Un método de preparación de una emulsión comestible que tiene uno de: un 50-60 % o menos en peso de aceite； del orden de un 55 % en peso o menos de aceite； y del orden de un 50 % o menos en peso de aceite； incluyendo el método las etapas de: a) proporcionar, sin orden particular alguno, ingredientes que incluyen aceite, agua, fibras insolubles y un emulsionante； b) mezclar dichos ingredientes para preparar una pre-emulsión； c) recuperar la pre-emulsión； y d) llevar a cabo la fase de homogeneización para homogeneizar la pre-emulsión con el fin de producir una emulsión comestible homogeneizada, caracterizado por que la pre-emulsión se somete a homogeneización a presiones dentro del intervalo de 750 bar a 1500 bar.
