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生产具有平滑表面的超薄饼干的方法
- 专利权人:
- 大众饼干公司
- 发明人:
- 尼古拉斯·贝斯,吕克·戈迪雄,路易斯·马查多,卡里·特龙斯莫
- 申请号：
- CN200880128491.0
- 公开号：
- CN101983016A
- 申请日:
- 2008.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王达佐`阴亮
- 摘要：
- 本发明涉及生产具有平滑表面的薄饼干的方法，包括：在37℃至70℃，且更具体地在40℃至70℃的温度下将成分混合制成面团，以获得可压成片的有内聚力的面团，所述面团具有下列重量组成：0-56％的小麦面粉，4-62％的天然淀粉，1-26％的预胶化淀粉，其中对于一重量单位的天然淀粉NS、预胶化淀粉PS和小麦面粉WF，即NS+PS+WF＝1；WF≤0.8，PS≤0.37，且0.7≤NS/PS≤9，所述面团还包含：5-18％的水，且优选不高于16％，2-12％的脂肪，且优选不高于10％，0-28％的糖，其中含0-8％的葡萄糖浆，0-8％的乳清粉，且更具体地为0-6％，0％-0.5％的盐，0-2％的其它成分，即调味剂、着色剂等，但不含膨松剂；将面团压成片，直至厚度为0.2mm至1mm；将压成片的面团切成面团块，优选为单独的面团块；在穿孔的支撑物上烘焙面团块，以获得不起泡的薄饼干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
