SUNG, KI JOON,성기준,SHIM, SANG PHIL,심상필,JUNG, JI EUN,정지은,HONG, JOO HEON,홍주헌,JUNG, HEE KYOUNG,정희경,JEONG, YOO SEOK,정유석,LEE, DAE HOON,이대훈,PARK, HYE MI,박혜미,YANG, SU JIN,양수진
申请号：
KR1020110096909
公开号：
KR1020130033072A
申请日:
2011.09.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A stabilizing method of a grape-derived anthocyanin colorant is provided to manufacture a powder product with a spherical particle shape, capable of maintaining the anthocyanin colorant stability thereof.CONSTITUTION: A stabilizing method of a grape-derived anthocyanin colorant comprises a step of manufacturing anthocyanin colorant extraction liquid from grape-dried powder a step of adding a diluting agent to the coloration extraction liquid and homogenizing the mixture and a step of drying the liquid mixture and grinding the mixture. The anthocyanin colorant extraction liquid is extracted by 50%(v/v) ethanol which contains 1%(v/v) citric acid and 0.5%(v/v) HCl. The diluting agent is one of maltodextrine and sodium alginate.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 포도과피로부터 Anthocyanin색소를 추출하여 농도별 부형제 Maltodextrin(MD), Alginic acid sodium salt(AL)를 첨가한 후 균질하여 건조법에 따른 색소의 품질 특성을 확인한 결과, 분무건조한 시료가 동결건조한 시료에 비해 더 낮은 수분함량을 나타내었으며, 특히 MD를 첨가하여 분무건조된 시료가 가장 낮은 수분함량을 나타내었고 Total Anthocyanin Content 분석결과는 포도과피에 AL 1%를 첨가하여 동결건조한 시료가 초기함량이 가장 높은 반면 저장기간에 따른 anthocyanin 함량은 AL 1.5%첨가구의 함량이 가장 우수하였으며, 나아가 분무건조분말이 동결건조분말보다 입자크기가 작고 균일한 반면, 동결건조분말의 경우 MD첨가구에 비해 소량 첨가된 AL의 입자크기가 더 큰 것으로 나타났으며 포도과피에 부형제를 첨가하여 분무건조를 한 시료의 형태는 대체로 구형으로서 분무건조를 통한 건조방법이 색소분말을 장기간 저장하는데 가장 유리한 것으로 나타났다.
