The method for processing fermented or incubated cocoa beans comprises the steps of: adding water to fermented or incubated cocoa beans or nibs to form a suspension； wet grinding said suspension； subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70°C or less； separating the suspension into a water phase (heavy phase), a fat phase (light phase) and a solid phase, said fat phase comprising cocoa butter as a major component and solids and/or water as minor components and said solid phase comprising cocoa powder and water； and separately processing the three phases, which comprises: neutralizing and/or removing acetic acid formed during fermentation or formed or added prior to or during an incubation of the cocoa beans via the water phase, and optionally separating cocoa butter from the fat phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa aroma and a polyphenolic powder from at least the water phase.El método para el procesamiento de granos de cacao fermentados o incubados comprende las etapas de: añadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao fermentados o incubados para formar una suspensión； triturar en húmedo dicha suspensión； someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior； separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua； y procesar por separado las tres fases, que comprende: neutralizar y/o retirar el ácido acético formado durante la fermentación o formado o añadido antes de o durante una incubación de los granos de cacao a través de la fase acuosa y, opcionalmente, separar la manteca de cacao de la fase grasa, separar el polvo de cacao de la fase sólida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenólico de al menos la fase acuosa. (Figura 1).
