Aquaculture meat products having a ratio of omega-3 polyunsaturated fatty acids of eicosapentaenoic acid [&ldquo；EPA&rdquo；； cis-5, 8, 11, 14, 17-eicosapentaenoic acid； 20:5], to docosahexaenoic acid [&ldquo；DHA&rdquo；； cis-4, 7, 10, 13, 16, 19-docosahexaenoic acid； 22:6], equal to or greater than 1.4:1 based on the individual concentrations of each as a percent of the total fatty acids in the aquaculture meat product are disclosed. Furthermore, such aquaculture meat products may have a concentration of the sum of EPA and DHA that is at least about 0.5%, measured as a weight percent of the aquaculture meat product.La présente invention concerne des produits à base de chair d'animaux d'aquaculture, tels que poissons et crustacés, présentant un rapport entre les acides gras polyinsaturés oméga-3 que sont l'acide eicosapentaénoïque [« EPA » ； acide cis-5,8,11,14,17-eicosapentaénoïque ； 20:5] et l'acide docosahexaénoïque [« DHA » ； acide cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaénoïque ； 22:6] supérieur ou égal à 1,4:1 sur la base des concentrations respectives de chacun comme mesurées sous la forme d'un pourcentage des acides gras totaux du produit à base de chair d'animaux d'aquaculture. Lesdits produits à base de chair d'animaux d'aquaculture peuvent présenter une concentration en EPA + DHA au moins égale à 0,5 %, comme mesurée sous la forme d'un pourcentage en poids du produit à base de chair d'animaux d'aquaculture.
