The present invention relates to a pepper drying apparatus which dries pepper by supplying hot air into a drying chamber. More specifically, the present invention relates to a pepper drying apparatus including a roasting device, and to a pepper processing method thereby. In an attempt to increase flavor and aroma of pepper in a drying process, the pepper drying apparatus additionally includes the roasting device for roasting pepper in a drying chamber.본 발명은 건조실 내부로 열풍을 공급하여 고추를 건조시키는 고추 건조장치에 있어서, 건조과정 중에 고추의 맛과 향을 고취시킬 수 있도록 건조실 내부에 고추를 볶을 수 있는 볶음장치를 별도로 구비한 볶음장치를 구비한 고추 건조장치 및 그에 따른 고추 가공방법에 관한 것이다.
