The present invention provides a breadcrumb mix allowing for the preparation of a high-quality breaded prepared food product having good appearance and texture. Provided is a breadcrumb modifier containing a mixture of 20–90% by mass of a protein material, 1–60% by mass of a thickener, and 0.1–5% by mass of a fat. Also provided is a breadcrumb mix containing 5–40 parts by mass of said breadcrumb modifier per 100 parts by mass breadcrumbs.La présente invention concerne un mélange de chapelure permettant la préparation d'un produit alimentaire préparé pané de haute qualité ayant un bon aspect et une bonne texture. L'invention concerne un modificateur de chapelure contenant un mélange de 20 à 90 % en masse d'une matière protéique, de 1 à 60 % en masse d'un épaississant, et de 0,1 à 5 % en masse d'une matière grasse. L'invention concerne également un mélange de chapelure contenant de 5 à 40 parties en masse dudit modificateur de chapelure pour 100 parties en masse de chapelure.外観と食感の良い高品質なパン粉付調理食品を製造することができるパン粉ミックスの提供。ミックス中に蛋白質素材２０～９０質量％、増粘剤１～６０質量％及び油脂０．１～５質量％を含有するパン粉改質剤。パン粉１００質量部に対して該パン粉改質剤を５～４０質量部含有するパン粉ミックス。
