PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a wheat puffed food suppressing top sinking, cave-in at puffing, or contraction along time elapse after puffing, with a voluminous feeling and a light and soft texture while preventing a flavor from deteriorating.SOLUTION: A wheat puffed food includes a cellulose formulation, and has a density less than 0.30 g/cm3, an indentation distance of 13 mm or more at an indentation load over 10 N, and a maximum indentation load of 55 N or less. A mixed amount of the cellulose formulation is 0.1-5 mass% or less by solid content conversion. An average particle diameter of the cellulose formulation is 15 μm or more. The cellulose formulation is powdered cellulose or crystal cellulose powder.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】風味が悪化することを防ぎつつ、膨化時の窯落ちや腰折れ、膨化後の経時的な収縮が抑制され、ボリューム感があり、食感が軽くてソフトな小麦膨化食品の提供。【解決手段】本発明の小麦膨化食品は、セルロース製剤を含み、密度が0.30g/cm3未満、押込荷重が10Nを超える押込距離が13mm以上、かつ押込最大荷重が55N以下である。本発明の小麦膨化食品は、前記セルロース製剤の配合量が、固形分換算で0.1質量%以上5質量%以下である。本発明の小麦膨化食品は、前記セルロース製剤の平均粒径が15μm以上である。本発明の小麦膨化食品は、前記セルロース製剤が粉末セルロース又は結晶セルロース粉末である。【選択図】なし
