A process for the application of a predetermined amount of oil to food pieces comprises: (a) providing or receiving a plurality of cut or shaped food pieces； (b) applying an oil-water emulsion to the food pieces for a time sufficient to provide a predetermined amount of oil to the food pieces and so that the food pieces have an initial moisture level after applying the oil-water emulsion； and (c) reducing the initial moisture level, in the absence of frying in oil, to a moisture level of from about 0.2 to about 80% by weight to provide a cooked food product, comprising said predetermined amount of oil, wherein step (c) does not comprises frying the food pieces in hot oilL'invention concerne un procédé pour l'application d'une quantité prédéterminée d'huile pour aliments, qui consiste à : (a) fournir ou recevoir une pluralité de morceaux d'aliments découpés ou mis en forme； (b) appliquer une émulsion huile-eau aux morceaux d'aliments pendant une durée suffisante pour fournir une quantité prédéterminée d'huile aux morceaux d'aliments et de sorte que les morceaux d'aliments aient un niveau d'humidité initial après application de l'émulsion huile-eau； et (c) réduire le niveau d'humidité initial, en l'absence de friture dans l'huile, à un niveau d'humidité d'environ 0,2 à environ 80 % en poids pour obtenir un produit alimentaire cuit comprenant ladite quantité prédéterminée d'huile, dans lequel l'étape (c) ne consiste pas à frire les morceaux d'aliments dans de l'huile chaude.
