A carnosic acid-rich plant extract can be produced by extracting a dried and comminuted plant material containing carnosic acid with supercritical CO2 at a pressure of at least 200 bar and at a temperature of at most 100° C. In a first step, supercritical CO2 in a quantity of 10 to 50 kg of CO2 per kg of plant material is passed through the plant material to obtain a first CO2 extract. In a second step, additional supercritical CO2 is passed through the plant material to obtain a second CO2 extract, and a carnosic acid-rich plant extract is separated from the second CO2 extract by lowering the pressure.少なくとも２００バールの圧力および最大１００℃の温度で超臨界ＣＯ2を用いて、乾燥されかつ微粉砕されたカルノシン酸含有植物材料を抽出することによって、カルノシン酸富有植物抽出物は、第１の工程で超臨界ＣＯ2を、植物材料１ｋｇ当たりＣＯ2１０～５０ｋｇの量で第１のＣＯ2抽出物を生じながら植物材料に導通し、第２の工程でさらなる超臨界ＣＯ2を第２のＣＯ2抽出物を生じながら植物材料に導通し、および第２のＣＯ2抽出物から圧力の低下によってカルノシン酸富有植物抽出液を分離することにより製造することができる。
