CHOI;윤지영;YOON, JI YEONG; CHEONG;최청;최희진;CHOI, HEE JIN;CHOI, CHEONG
发明人:
CHOI, CHEONG,최청,YOON, JI YEONG,윤지영,CHOI, HEE JIN,최희진
申请号：
KR1020110003233
公开号：
KR1020120081866A
申请日:
2011.01.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Fermented soybean paste using the aspergillus and bacillus genera, and a producing method thereof are provided to offer the improved flavor and taste of the fermented soybean paste to users. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste using the aspergillus and bacillus genera comprises the following steps: separately injecting spawns of the aspergillus and bacillus genera into steamed soybeans, and ferment-aging； and mixing the aspergillus-fermented soybeans and the bacillus-fermented soybeans in a weight ratio of 7-8L:3-2. The fermented soybean paste has the pH of 7.2-7.4, and the total acid content of 8.0-8.5.본 발명은 Aspergillusoryzae 균주와 Bacilluslichenifermis CY-1480(KACC 91325P) 균주를 이용한 발효된장으로서 더욱 상세하게는, Aspergillusoryzae 균주를 이용하여 발효숙성한 된장 AO 된장과 Bacilluslicheniformis CY-1480 균주를 이용한 BL된장을 혼합하여 풍미가 개선된 된장을 제공하며 상기 혼합비율은 8 : 2가 가장 우수한 것으로 나타났고 본 발명 된장은 수분 함량 52.43%, 조지방 17.74%, 아미노태질소의 함량 20.67mg/g이며 암모니아태 질소의 함량은 14.5g%, pH는 7.32%였고, 아미노산 조성은 16종이 검출되었으며 특히, glutamic acid가 18.21, aspartic acid가 12.78%로서 가장 높아 뛰어난 효과가 있다.
