一种千叶豆腐的生产工艺
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,江连洲,吴长玲,隋晓楠,丁俭,胡淼
- 申请号：
- CN201710550260.X
- 公开号：
- CN107183211A
- 申请日:
- 2017.07.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种运用通电加热技术及复合凝固剂生产千叶豆腐的制作工艺，属于豆制品加工技术领域。本发明所提供的方法为先将大豆蛋白粉、水等按比例揽打至观察无明显颗粒、表面光滑，再运用谷氨酰胺转胺酶及葡萄糖酸内酯用作复合凝固剂使用；经超声处理，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可；依次进行通电加热进行热化处理、冷藏定型处理；然后进行通电加热熟化处理；最后冷藏包装即可。本发明生产的千叶豆腐具有良好的凝胶性、咀嚼性及弹性，同时大大缩短了冷藏定型时间，降低生产成本，适用于千叶豆腐的加工生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
