A composition includes hesperdin and/or a Lamiaceae extract wherein a majority of the volatile components have been removed from the Lamiaceae extract. A method for applying the composition to a food such as meat, fish or poultry, including processed and fresh or unprocessed meat, poultry and fish is also provided.Une composition comprend un extrait d'hespéridine et/ou de Lamiaceae, une majorité des composants volatils ayant été supprimée de l'extrait de Lamiaceae. L'invention concerne également un procédé d'application de la composition sur un aliment tel que la viande, le poisson ou la volaille, dont le poisson frais, traité ou non traité, la volaille ou la viande fraîche, traitée ou non traitée.
