Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung hitzeempfindlicher flüssiger Nahrungsmittelprodukte (P) in einer UHT-Anlage (1), insbesondere ein Molkereiprodukt wie Milch, Sahne, Molkenproteinkonzentrat, nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei einer UHT-Anlage, deren grundsätzlicher Aufbau bei Verwendung einer Infusionskammer in [4] beschrieben ist, für das gesamte behandelte Nahrungsmittelprodukt unterstromig eines Austritts einer Einrichtung, in der das Nahrungsmittelprodukt durch eine Zufuhr von Wasserdampf einer Direkterhitzung unterzogen wird, gleiche und gleichbleibende Verweilzeit sowie einen gleichen und gleichbleibenden Temperaturver- lauf sicherzustellen und das Fouling bei der Heißhaltung des Nahrungsmittelprodukts in diesem Bereich zu minimieren. Dies wird verfahrenstechnisch dadurch erreicht, • dass das erhitzte Nahrungsmittelprodukt (P*) oberstromig seiner Heißhaltung an einem vorbestimmten, unveränderlichen Ort einen vorbestimmten Druckanstieg (Δp) erfährt, und • dass das Druckniveau oberstromig des Ortes vor der Entspannung über dem Druckniveau oberstromig des Ortes vor dem Druckanstieg (Δp) liegtThe invention relates to a method for treating heat-sensitive liquid food products (P), in particular a dairy product such as milk, cream, or whey protein concentrate, in a UHT installation (1) according to the preamble of claim 1. In a UHT installation, the basic design of which using an infusion chamber is described in [4], the aim of the invention is to ensure a uniform and constant residence time and a uniform and constant temperature curve for all of the treated food product downstream of an outlet of a device in which the food product is subjected to direct heating by the supply of steam, and to minimise fouling when the food product is being kept hot in said region. This is achieved by the method in that the heated food product (P*) undergoes a predetermined pressure increase (Δp) upstream of the point
