The present invention relates to a fermented ginseng composition in which the content of ginseng saponins is increased, more specifically, a method for producing a fermented ginseng extract comprising a step of treating a ginseng extract fermented with a strain with a high-pressure emulsifier and aging and heat- Wherein the content of ginsenosides Rd, Rg3-S, Rg3-R, Rk1, Rg5, Rh2 and compound K is increased by the production method. According to the present invention, a fermented ginseng extract containing a high content of ginsenosides Rd, Rg3-S, Rg3-R, Rk1, Rg5, Rh2 and Compound K can be prepared by the above- , And it is possible to produce fermented red ginseng concentrate and powdered product with various effective saponin increased by applying the saponin change pattern after enzyme treatment and heat treatment to fermented red ginseng production.본 발명은 인삼의 사포닌 함량이 증가된 발효 인삼 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 균주를 이용하여 발효시킨 인삼추출물을 고압유화기로 처리하고 숙성 및 열처리하는 단계를 포함하는 발효 인삼추출물의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 진세노사이드 Rd, Rg3-S, Rg3-R, Rk1, Rg5, Rh2 및 컴파운드 K의 함량이 증가된 발효 인삼 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 상기 제조방법으로 진세노사이드 Rd, Rg3-S, Rg3-R, Rk1, Rg5, Rh2 및 컴파운드 K를 고함량으로 함유하는 발효 인삼추출물을 제조할 수 있으며, 본 발명의 제조방법을 통하여, 효소를 정제하는 비용을 절감할 수 있으며, 효소처리, 열처리 후의 사포닌 변화 패턴을 발효홍삼제조에 적용함으로써 다양하고 유효한 사포닌이 증가된 발효홍삼농축액 및 분말제품을 생산할 수 있다.
