FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cutting raw materials in the form of fillets, slicing, salting, drying, and packaging. Salting is carried out at the temperature of 37-45°C until reaching the mass fraction of salt in the slices of 2-2.5%, in brine containing whey, a sweetener, salt and bacterial leaven. Drying is produced until reaching the humidity mass fraction in the product of not more than 45% at the temperature of 20-25°C and the relative air humidity of 40-60%.EFFECT: obtaining stockfish.6 cl, 2 tblСпособ включает разделку сырья в виде филе, нарезку ломтиками, посол, вяление и упаковку. Посол осуществляют при температуре 37-45°С до достижения массовой доли соли в ломтиках 2-2,5% в рассоле, содержащем молочную сыворотку, подсластитель, соль и бактериальную закваску. Вяление производят до достижения массовой доли влаги в продукте не более 45% при температуре 20-25°С и относительной влажности воздуха 40-60%. Изобретение обеспечивает получение вяленой рыбы. 5 з.п. ф-лы, 2 табл.
