CHOI, HEE DON,최희돈,PARK, YONG KON,박용곤,CHOI, IN WOOK,최인욱,KIM, SUNG SU,김성수,KIM, YOON SOOK,김윤숙,PARK, HO YOUNG,박호영,HAN, CHAN KYU,한찬규,NA, SE JUN,나세준
申请号：
KR1020110029713
公开号：
KR1020120111302A
申请日:
2011.03.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Decompress-fried sweet potato snacks, and a producing method thereof are provided to steam-processing and sugar-soaking the sweet potato snacks for minimizing the loss of antocyanine. CONSTITUTION: A producing method of decompress-fried sweet potato snacks comprises the following steps: steaming purple sweet potato using 80-150 deg C steam for 1-15 minutes； soaking the steamed purple sweet potato for 3-50 minutes in the vacuum pressure of 400-760mmHg； freezing the sugar-soaked purple sweet potato； and deep-frying the frozen purple sweet potato in the vacuum pressure of 110-190mmHg.본 발명은 고구마를 스팀처리 및 감압 당침하여 감압유탕 고구마 스낵을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 감압 유탕 스낵 제조방법을 이용하면 안토시아닌의 소실을 최소화하고, 스낵의 파쇄강도를 감소시키기 때문에 동일한 파쇄강도의 스낵을 제조하고자 할 때 두께를 더 두껍게 할 수 있으며 이에 의해 유지 함량이 적은 스낵을 제조할 수 있다.
