PURPOSE: A method for manufacturing lactic acid bacteria coated with carnauba wax or olive wax is provided to ensure useful activation of the bacteria in the human body. CONSTITUTION: A method for manufacturing coated acid bacteria comprises: a step of inoculating lactic acid bacteria to a MRS medium and culturing to 10^10 -10^11 CFU/ml of lactic acid bacteria； a step of collecting the lactic acid bacteria by centrifugation and washing with a saline solution； a step of adding skim milk stabilizing agent to the lactic acid bacteria and stirring by 10^10 CFU/ml of the lactic acid bacteria； a step of freezing the lactic acid bacteria and vacuum-drying； and a step of pulverizing the lactic acid bacteria and dispersing in a floating state； a step of dissolving carnauba wax or olive wax at 90-130 Deg.C. and filtering with a screen filter to prepare fats and fatty oils for coating； a step of filtering by a microfilter and heating at 70-110 Deg.C. to prepare pressed air for transferring； a step of transferring the fats and fatty oils to a tube for transferring coating agent； and a step of spraying the fats and fatty oils to the lactic acid bacteria powder of floating state for coating.본 발명은 카나우바 왁스(carnauba wax) 또는 올리브 왁스(olive wax)로 코팅 처리된 코팅 유산균의 제조방법 또는 상기 방법에 의해 제조된 코팅 유산균을 함유하는 보쌈용 수육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 코팅 유산균은 pH 2.1의 인공위액에서, 0.5%의 옥스갈(oxgall)용액에서 그리고, 40℃, 상대습도 70%에서 내산성 및 내담즙성 그리고 가속시험에 대해 우수한 생존율을 보였다. 또한, 본 발명의 코팅 유산균을 함유하는 보쌈용 수육을 제조하는 과정에서 90-100℃의 온도의 물에서 가열하였음에도, 보쌈용 수육에 존재하는 유산균은 1.5x104-1.7x104 cfu/g의 생존율을 보였다. 따라서, 본 발명의 코팅 유산균은 열, 위액, 담즙 등의 외부 환경으로부터 보호되어 상기 코팅 유산균을 함유하는 보쌈용 수육을 제조하더라도 체내에서 유산균의 유용할 활성을 보일 것으로 기대된다.
