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一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉
- 专利权人:
- 生合生物科技(南京)有限公司
- 发明人:
- 姜益军,徐德丰
- 申请号：
- CN200910183823.1
- 公开号：
- CN101617717B
- 申请日:
- 2009.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：1)奶水调配；2)乳化均质；3)杀菌；4)发酵：在奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，经发后形成发酵液；5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β-环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；6)熟成；形成喷粉液；7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。本发明的稳定剂在喷粉前即添加入调配液中，能在喷粉过程中对蛋白形成包裹，能够减少蛋白的变性，增加后期溶解的稳定性。本发明具有酸奶调味的酸奶粉所不具有的天然的酸奶香味、并能够有效的促进肠道有益菌的生长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
