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一种卤制品卤水的生产工艺
- 专利权人:
- 绵阳市云阳食品有限公司
- 发明人:
- 赵文贵
- 申请号：
- CN201710907351.4
- 公开号：
- CN107801969A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐金琼
- 摘要：
- 本发明提供一种卤制品卤水的生产工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：以重量份计，取高汤70‑80份，加入辣椒8‑12份、虾仁3‑6份、花椒5‑8份、老姜5‑8份、生姜10‑15份、大蒜7‑9份、大葱5‑8份、八角3‑4份、山奈2‑3份、茴香2‑3份、桂皮2‑3份、砂仁2‑3份、白蔻2‑3份、丁香2‑3份、藿香1‑2份、香果1‑2份、草果1‑2份、七里香1‑2份、紫苏叶2‑3份、陈皮1‑2份、薄荷叶1‑2份，熬制4‑6小时，过滤，取滤液即可制得；本发明精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得的卤水色泽红亮，香味浓郁悠长，味道鲜香，风味十足，去腥膻力强，保障利用卤水制得的酱卤肉制品的较好品质，可控性强，卤水口味稳定，保质时间长，工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
