A novel food processing system for dividing a flow of food items into a plurality of streams, gently and quickly transporting the food items along a flume of fluid propelled by eductors to several slicers, transversely slicing the food items at a controlled rate to maximize yield, washing the slices, transporting the slices and controllably distributing the slices onto a conveyor for further processing. In accordance with one embodiment of the present invention, the food processing system comprises an oversized-product separator, a segmented cutter, a mass-flow/spreading conveyor, a diverter stage, an eductor stage, a dewatering stage, a starch removal stage, a slicer infeed conveyor, at least one transverse slicer, and a slice spreader. In a preferred embodiment, cutting losses are decreased by minimizing slicing speeds.Nouveau système de traitement de denrées alimentaires permettant de diviser un flux de denrées alimentaires en une pluralité de flux secondaires, de transporter rapidement et en douceur ces denrées le long dun caniveau sur liquide entraîné par des éducteurs vers plusieurs trancheuses, de trancher les denrées alimentaires dans le sens transversal selon un débit régulé dans le but de maximiser le rendement, de laver les tranches, de les transporter et de les répartir de manière contrôlée sur une bande transporteuse pour poursuite du traitement. Selon un mode de réalisation de linvention, le système de traitement de pour alimentaires comprend un séparateur de produits surdimensionné, un couteau segmenté, une bande transporteuse répétitrice à fort débit, avec divers postes - dérivation, tranchage, éduction, déshydratation, élimination de lamidon - une bande transporteuse pour alimentation de trancheuse, au moins une trancheuse transversale, et un séparateur de tranches. Dans un mode de réalisation préféré, la diminution de la vitesse de tranchage permet de réduire les pertes.
