The present disclosure relates to extruded protein products and methods for producing an extruded protein product. In particular, an extruded piece is disclosed having a high protein content and having a desirable texture and flavor. Methods for making an extruded piece include processing, under extrusion conditions, a combination of a powdered protein ingredient, a protein matrix disruptive ingredient, water, and an oil.La présente invention concerne des produits protéiques extrudés et des procédés de production d'un produit protéique extrudé. L'invention concerne, en particulier, un article extrudé de haute teneur en protéines et de texture et de saveur attractives. L'invention concerne également des procédés de production d'un article extrudé, comprenant le traitement, dans des conditions d'extrusion, d'une association d'un constituant protéique en poudre, d'un constituant de dissolution de matrice protéique, d'eau et d'une huile.
