The present invention relates to a fast-fermented soybean paste product prepared by using floral axis parts of Nypa fruticans and a preparing method thereof. More specifically, the fast-fermented soybean paste preparing method includes: (a) soaking soybeans in immersion water； (b) letting the soaked soybeans increase in volume； (c) mixing the soybeans increased in volume with the powder of the floral axis parts of Nypa fruticans, an extract of the floral axis parts of Nypa fruticans, or both； (d) inoculating the mixed ingredients with Bacillus bacteria； and (e) fermenting the ingredients inoculated with the Bacillus bacteria. According to the present invention, the method can be used to prepare the fast-fermented soybean paste product which has an antioxidative function by using the floral axis parts of Nypa fruticans, does not have the unique odor of the fast-fermented soybean paste, and has excellent savory taste, thereby promoting the consumption of the fast-fermented soybean paste. The present invention also can extend the shelf life of the fast-fermented soybean paste product.본 발명은 니파야자 꽃대를 이용한 청국장의 제조방법 및 그 청국장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 (a) 대두를 침지수에 침지시키는 단계와, (b) 상기 침지된 대두를 증자하는 단계와, (c) 상기 증자된 대두에 니파야자 꽃대 분말, 니파야자 꽃대 추출물 또는 니파야자 꽃대의 추출물과 분말 모두를 혼합하는 단계와, (d) 상기 혼합된 원료에 바실러스균을 접종하는 단계와, (e) 상기 바실러스균이 접종된 원료를 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면 니파야자 꽃대에 의해 항산화의 기능성을 갖는 청국장의 제조가 가능할 뿐 아니라, 청국장 특유의 불쾌취가 없고, 감칠맛이 우수하여 청국장의 소비를 증진시킬 수 있다는 장점이 있다. 또한, 청국장의 보존기한 역시 연장된다는 장점이 있다.
