The present invention relates to a method for producing recombinant high density lipoprotein by mixing phospholipid, apolipoprotein variant V156K and cholesterol And a step of mixing the recombinant high-density lipoprotein and resveratrol. The aqueous resveratrol according to the process of the present invention is characterized by having a higher solubility than the conventional resveratrol And aging and inhibition of arteriosclerosis, the water-soluble resveratrol and the preparation method thereof according to the present invention can be used for medical use and cosmetic preparation.본 발명은 인지질, 아포지단백질 변이체 V156K 및 콜레스테롤을 혼합하여 재조합 고밀도 지단백질을 제조하는 단계 및 상기 재조합 고밀도 지단백질 및 레스베라트롤을 혼합시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 수용성 레스베라트롤 제조방법 및 상기 제조방법에 따른 수용성 레스베라트롤에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 따른 수용성 레스베라트롤은 기존의 레스베라트롤 보다 높은 용해도와 노화 및 동맥경화 억제에 효과를 나타내었으므로, 본 발명에 따른 수용성 레스베라트롤 및 이의 제조방법은 의학적 용도 및 화장품 제조에 사용될 수 있다.
