At simple and low cost, without the use of a drug, it does not involve heating, applicable to a wide range of crops, uniform freshness retention effect to the entire target crop is obtained, it will provide a crop of freshness holding method. Freshness holding method of the crops according to the invention is characterized by irradiating the near-infrared light to the crops. The wavelength of the near infrared light is preferably in the range of 700nm~2500nm. The irradiation light intensity of the near infrared light is preferably in the range of 0.1 mol / m2 / s~10000 mol / m2 / s. The irradiation time of the near infrared light is preferably in the range of 1 nanosecond to 72 hours.簡単かつ低コストで、薬剤を使用することなく、加熱を伴わず、広範囲の農作物に適用可能で、対象農作物全体に均一な鮮度保持効果が得られる、農作物の鮮度保持方法を提供する。本発明の農作物の鮮度保持方法は、農作物に近赤外光を照射することを特徴とする。前記近赤外光の波長は、700nm~2500nmの範囲であることが好ましい。前記近赤外光の照射光強度は、0.1μmol/m2/s~10000μmol/m2/sの範囲とすることが好ましい。前記近赤外光の照射時間は、1ナノ秒~72時間の範囲とすることが好ましい。
