PURPOSE: Low salinity pickled laver using sorbitol, and a producing method thereof are provided to improve the storage property of the pickled laver by using sorbitol. CONSTITUTION: Low salinity pickled laver contains 17~18parts of aged soy sauce by weight, 40~50parts of starch syrup by weight, 7~16parts of sorbitol by weight, 1~2parts of ginger by weight, 1~2parts of zingiberis rhizoma crudus by weight, 7~8wt% of glycyrrhizae radix by weight, 11~13parts of laver by weight, and 3~5parts of purified water by weight.본 발명은 솔비톨을 이용한 김장아찌의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로 (a) 진간장, 물엿, 솔비톨, 생강, 감초 및 정제수를 혼합하고 끓이는 단계； (b) 상기 끓인 양념을 걸러 내고 식기 전에 준비한 깨를 혼합하는 단계； 및 (c) 상기 깨가 혼합된 양념을 낱장의 김에 바르고 2~4일간 양념이 김에 스며들도록 재우는 단계를 포함하는 짠맛과 단맛이 감소되며, 저장성이 향상된 김장아찌의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 짠맛과 단맛이 감소되며, 저장성이 향상된 김장아찌에 관한 것이다.
