Disclosed is a process comprising the steps of : expressing juice from fresh tea leaves thereby to produce leaf residue and tea juice wherein the amount of expressed juice is greater than 300 ml per kg of fresh tea leaves subjecting the fresh tea leaves and/or the leaf residue to an enzyme deactivation treatment thereby to prevent fermentation of the leaf residue and drying the leaf residue to produce leaf tea. Also disclosed is a leaf tea obtained by the process.Linvention concerne un procédé consistant à exprimer un jus à partir de feuilles de thé fraîches de façon à produire un résidu de feuilles et un jus de thé, la quantité de jus exprimé étant supérieure à 300 ml par kg de feuilles de thé fraîches, à soumettre les feuilles de thé fraîches et/ou le résidu de feuilles à un traitement de désactivation enzymatique destiné à empêcher la fermentation du résidu de feuilles, et à sécher le résidu de feuilles de façon à produire du thé en feuilles. Linvention concerne également un thé en feuilles obtenu au moyen de ce procédé.
